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来源:未知 编辑:长春广播电台2 时间:2019-03-17
导读:当传统文化与当代邂逅 灿烂的传统节日和饮食文化 中国的传统节日沉淀了千百年的传统文化,从远古走来,每一个节日都有它的历史渊源、美妙传说、独特情趣和深厚广泛的民众基
当传统文化与当代邂逅

传统文化的当代邂逅

灿烂的传统节日和饮食文化

中国的传统节日沉淀了千百年的传统文化,从远古走来,每一个节日都有它的历史渊源、美妙传说、独特情趣和深厚广泛的民众基础。传统节日习俗反映了我们民族的传统习惯、道德风尚和宗教观念,寄托着整个民族对生活的美好愿望与憧憬,具有很强的内聚力和广泛的包容性。而中国饮食文化更是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化。孔子说过:“食不厌精,脍不厌细”。这反映了先民对于饮食的精品意识。精、美、情、礼,是构成中华饮食文化的四个基本内涵,展示出不同的文化品味,体现出不同的使用价值,饮食文化有利于优化人的性格,促进人良好品格的形成,从而对人的生活、工作、健康、家庭、社会都发挥着积极作用。

传统文化的当代邂逅

《农村纪事》

传统节日

春节

是鹿马桥地区最重要的节日。从时间上来算,从腊月二十一到正月十五都是它的范畴。拜灶神、祭祖先、守年夜、贴对联、走亲友、宴宾客等等活动都在这一时段进行。

(苏东坡在他的《守岁》诗歌写到“明年岂无年,心事恐蹉跎。 努力尽今夕,少年犹可夸。”)

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除夕夜

鹿马桥有守岁的习惯。守岁是从吃年夜饭开始,这顿年夜饭要慢慢地吃,从掌灯时分入席,有的人家一直要吃到深夜。饭后,未成婚的孩子们都会得到压岁钱。到零时,新婚的小伙子,会第一时间从井里挑回一担水,象征着来年一定会得到一个胖胖的小男孩。初一早上,开门大吉,先放“开门炮仗”,爆竹之后,碎红满地,成为“满堂红”。传说初一这一天是扫帚星生日,是不能动扫帚的,否则会带走运气,招灾破财。鹿马桥人说“初一仔,初二郞”,意思是初一这一日结了婚的儿子要带领自己的小家给父母拜年,初二则给岳父母拜年。无论谁到哪家拜年,都要赠以礼物,不致空手而归,谓之"出门大吉"。春节期间的禁忌是很严的,特别是要求小孩要讲吉利话,不得讲不吉利的话。走亲访友和大宴宾客的活动一直要持续到元宵节。“吃了元宵肉,各人寻门路”,元宵节后,春节才算结束。

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春社

也叫"立社"、“赶社”。起源于清乾隆年间祭祀寿佛爷生日,后来发展成为集市贸易。现在,芦洪市为正社,鹿马桥的社日是正社的头一天,春社已经成为一种节日性集市。

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清明新中国成立前,鹿马桥一带的大小宗族均有清明会。五世内祖坟,一般每年扫墓(俗称“挂青”)一次。男裔携刀锄、牲酒、香烛至墓前祭奠,修葺坟莹,以柴竹竿挂纸钱插坟顶。“化屋”时,沿途奏击唢呐、小锣、小钹,有的人家还会舞龙耍狮,鼓乐喧阗,热闹至极。扫墓后吃清明会,每人分一份用桐树叶或笋壳包裹蒸热的米粉肉,俗叫“包子”。有违族规的不肖子孙,取消其吃清明会资格。新中国成立后,清明会不复存在,扫墓曾一度废止。80年代后期,特别是改革开放后,扫墓又逐渐兴盛,但多一家一户行之。

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端午节时间是每年的农历五月初五日,届时,亲友互送礼品,家家包粽子,上街买扇子,中午家宴,喝雄黄酒并搽额上,门前挂艾叶草蒲,说可以解毒避邪。五月子鸭肥嫩,端午节通常炒血鸭为佳肴。

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中秋

农历八月十五日为中秋节。节前亲友以月饼、酒等食品相馈赠。晚上家宴、吃月饼、赏月。新中国成立前,月出时各家于庭前供月饼、果品,燃香数十支插柚上,以竹竿顶柚香竖庭中,然后化纸钱鸣炮竹,合家拜月,俗名“烧柚香、祭月”。祭毕,分食月饼及果品。亲朋好友在这一天一般都团圆聚餐。

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冬至冬至日喜食羊肉,有“冬至羊肉当人参”的美谚。解放前大族有冬至会,每年冬至日邀本族长辈缙绅于祠堂吃“冬至酒”,宣讲族规,商议族中大事,对族人作奸犯科者给予处分。新中国成立后,冬至会已废,吃羊肉之习仍存。

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风俗礼仪

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鹿马桥地方风情的内容十分丰富。地方语言,待人接物的一般礼节,婚丧喜庆的重大礼仪,传统的节日活动,以及娱乐体育活动等,都有其独特的地方色彩。如待人接物,从晤面到让座,从斟酒到吃菜,都有不同的讲究。从总体上看,鹿马桥的风俗习惯的特性是勤奋古朴。这是永州各地风俗习惯的本质特性。鹿马桥境内山峦重叠,溪河密布,气候温和,物产丰富。自古以来,鹿马桥人民就在这里"火耕水耨","以渔猎山伐为业",逐步形成了勤奋英勇,不辞劳苦,心地善良,纯洁朴实的气质特性。因此,清李逢时在《东安县志序》中说,东安"民雍容而好礼"。凡到过伍家的人,都有宾至如归之感。这种传统美德,一直流传直到现在。

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鹿马桥人民在长期的人际交往过程中,形成了富有地方特色的礼节。与外地人的交往间,以及邻里之间、怙恃(hùshì,父母的合称)子女之间、夫妻妯娌(zhóu lǐ,兄、弟之妻的合称)之间等等,都注意讲究礼貌,以礼相待。特别是热情好客,礼貌待客,已成为鹿马桥人民的传统习惯与美德。无论节日或者日常平凡,熟识的人或者不认识的客人,路过或者久居,到了鹿马桥各地,均有宾至如归之感。主人尽地主之宜,往往尽其所有,热情招待客人,使客人吃得开心,住得舒服,过得愉快。即使家境较为贫困的,也要千方百计借钱借米,用以款待客人,而决不在客人面前稍露窘境。

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客人一到,主人便会平身相迎,主动让座,递水送茶,问寒问暖。即使客人是路过或办某件事情,并非专程作客,热情的主人也会执意挽留用餐。可是,在坐位、渴酒、用菜等,颇多讲究。客人若知道本地规矩,主人则会更加开心。主人给客人让座时,一般将凳椅等擦一下,再搬给客人坐。如果凳、椅有灰未擦,客人不要自己去擦或用口吹灰,否则主人心里就不开心,认为客人嫌弃他。如遇节日喜庆,酒席座位往往有上席、下席、陪席之分。上席一般在房内神龛一方,有的地方则以靠壁一方为上席,在坪子里摆席,则以北面为上席。客人一般应按主人的安排就座,主人一般都将最上宾安排在上席。

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在鹿马桥,"吃"具有非常丰富的社会意义。在人们的婚嫁丧娶这类大事中,总是以吃作为其重要内容。结婚称"吃喜酒";死了人,俗称“吃包子”;添了人口,一定要吃红包蛋和"满月酒";过生日,则要吃"寿面"。其次,"吃"也是人们重要的社交手段之一,朋友、熟识的人晤面,第一句问候常常是:"吃了饭吗?"去朋友家做客,能够吃到十大碗,就意味着受到了主人最热情的款待。

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绝大多数人家都有自己酿酒的习惯。招待客人,一般都用家酿米酒,一时无酒的,也会借酒或买酒进行招待,有"无酒不成敬意"之说。喝酒时,主人会殷勤地频频劝酒,斟酒之后,把酒壶放在自己旁边,并将壶嘴向着自己。客人开怀畅饮,主人就开心,否则就会认为你"见外"。但客人不要去拿酒壶,更不要翻开酒壶看酒的多少。如果客人实在不能再喝了,在主人斟酒时,将手捂住酒杯就行了,或将酒喝干后把杯子放在一边,主人一般不会委曲。

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款待客人,往往尽其所有,把最好的菜拿出来。款待客人的菜肴,鱼和鸡鸭为最。鱼是常见的一道菜。在春节期间,酒席上的鱼象征岁岁有"余"。一般时候,鱼多在酒足之时上桌,客人可照吃不误,但有"鱼到酒止"之说。鸡、鸭也是款待客人常见的菜肴。用以招待贵客的部位是鸡、鸭尾部,俗称鸡屁股、鸭屁股。本地人外出作客,往往也以能吃到鸡、鸭尾部为荣。同时,也以鸡、鸭胸肌肉及其内脏招待贵客。鸡、鸭之爪、蹼,俗称"抓钱手",多为主人自己食用。而鸡、鸭之翅膀,象征远走高飞,鹏程万里,多为青年人食用。同时,无论到谁家做客,客人一般不得将菜汤喝光,不得刮食锅贴(俗称锅巴),否则主人会认为客人嫌饭菜不足,挖了自己的"底子"。

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《飞龙》

民间体育

人民在长期的生活、劳动中,逐步形成了自己的健身之道。其中,最富地方特色的是龙狮文化和武术。上个世纪八十年代前,村村有龙狮队,逢年过节,个个院子都是龙腾狮舞,锣鼓喧天。鹿马桥的武术是东安武术的重要组成部分,历史上十分普及,男儿几乎人人习武。

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十大碗

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鹿马桥十大碗

鹿马桥十大碗是东安十大碗发源地,大年夜宴,春节早餐,正月请客,红白喜事以及重大的宴请,鹿马桥人家都离不开“十大碗”,“十大碗”是我国食文化和酒文化的典型代表,是我国南方食文化和酒文化的奇葩。

十大碗,食材地道,用料讲究,均取自本地的山珍水鲜、田园特产;

蒸榨炒腌,艺法高超,主厨的大师傅没有二十年以上的磨练和众人认可,无法胜任;荤素搭配,口感、营养绝佳,百客皆宜。 份量超大,均采用最大的哈醒钵子出菜,俗有走个人家三天饱之说。这里的饱,指的不仅仅是宴席的出席者,还包括未能参加宴请的家人。东安传统十大碗宴席,采用分餐制(捡份子),自己吃饱了,再拿些回去,和家人有福同享,这是宴席主人必须的深情厚意。

菜肴样式、出菜顺序基本固定,吃完一道上一道,每上一道菜都有约定俗成的礼仪。

第一碗——“黄川肉”。

主料:鸭蛋和面粉。主料经搅拌均匀,用茶油榨熟成形。切块入高汤中煮就,它色泽金黄,细腻可口,吃后满嘴飘香;

第二碗——“鸭瓣”。

主料:本地土鸭。这是烹调界里鸭子煮法的精品,它形似花瓣,肥而不腻,鲜美绝伦;

第三碗——“裤蹄”。

主料:猪肉,取自猪大腿和臀部之间,是十大碗中的重头戏,用料七斤以上。它表面上的皮抹的是“糖色”,紫红色的,端上桌来,巍巍颤颤,用筷子夹进嘴,便滋流一下“烂”到了肚子里;

第四碗——“东安鸡”。

主料:本地土鸡。号称湘菜之首,也是国宴中的名菜。菜色鲜艳,酸香四溢,上桌,使人味蕾怒放!入口,香、酸、辣、麻、甜嫩味味俱全。

第五碗——“牛瓣”,

主料:本地带皮或无皮牛肉。形似穹中之花,又稳健厚实。口味鲜嫩,余味无穷。从这道菜起,主人开始敬酒,宴会进入高潮,礼仪款款,祝福满满。

第六碗——“龙角肉”。

主料:笋干。这可不是什么龙肉,它是晒干了的春天里的竹笋制成的,它有豆腐般的鲜嫩,又有天下肉类无法比拟的鲜美,所以它才叫做“龙角肉”;

第七碗——“富鱼”。

音义和谐,富贵有余,这碗鱼的煮法虽然很简单,但火候的掌握那才是第一位的,吃一块,会让你感觉到天下无鱼,哪怕你将来吃到鱼翅,也没有东安的福鱼好。

鱼上了,也该是“鱼到酒止”的时候了,这个“鱼到酒止”可不是叫你不喝酒了哦,它的意思是:彼此间的敬酒该停了,应该要进行下一个节目——猜枚—— “砍茅柴”“增减正”“闹昌盛”等等全上吧。刹那间,“传福寿,高高兴兴”“弟兄好啊”的过门便响了起来。“一定发财”、“二员高中”、“伍经魁手”、“九九常发”等等的呐喊声,推动宴会进入佳境。

第八碗——“黄金条”(又叫金钱扣,扣肉)。

主料:猪五花肉。似黄金满盘,华贵鲜香,入口即化。

第九碗——“果子饭”。

主料:糯米饭、红枣、花生、葡萄干、红糖、猪肚或猪板油。色彩艳丽,满堂生辉。入口,香糯无比,甜滑暖心。

第十碗——“燥鱼”。

主料:白鱼。茶籽油炸制而成。鱼跃龙门,香脆满口,最宜冷用。此时此刻,“十大碗”已经上齐,寓意——十全大美,富贵吉祥!

这种酒席文化,在我们东安,独具一帜,华贵灿烂。在祖国其他的地方会有吗?用一句我们本地的语言来说——“晓了显火”!

此时此刻,“十大碗”已经上齐,寓意——十全大美,富贵吉祥!

这种酒文化除了我们这一带,在祖国其他的地方会有吗?不,没了!我们为此骄傲和自豪,用一句我们本地的语言来说——“晓了显火”!

责任编辑:长春广播电台1
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